![\"\"](\"https:\/\/www.perlagewines.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Con-il-vino-biologico-ce-piu-gusto%E2%80%A6o-piu-aroma-300x225.webp\")
<\/p>\nRousseau sagte: ‚Der Geruchssinn ist der Sinn der Phantasie‘! Unter den verschiedenen Sinnen, die der Mensch entwickelt hat, ist er zweifellos der anregendste und poetischste.
\nDiese Aussage ist sogar noch zutreffender, wenn wir an Wein und seine berauschenden D\u00fcfte oder Aromen denken, die uns an saftige \u00c4pfel, knackige Birnen, dunkle Schokolade oder Kaffee, Rosen, Wildblumen oder Lakritze, Thymian und Salbei, Zitrusfr\u00fcchte oder Nelken, Zimt… erinnern. <\/p>\n
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Bio-Weine und Aromen<\/span><\/p>\n Die Aromen, die wir im Wein finden, sind auf das Vorhandensein von fl\u00fcchtigen Verbindungen zur\u00fcckzuf\u00fchren, die aus aromatischen Molek\u00fclen bestehen<\/strong>, die im Wein selbst gel\u00f6st sind. Sobald der Wein mit der Luft in Ber\u00fchrung kommt, verdampfen diese Molek\u00fcle und werden von unseren Geruchsrezeptoren als Duftstoffe wahrgenommen. Aromen in Wein werden haupts\u00e4chlich in prim\u00e4re<\/strong>, sekund\u00e4re<\/strong> und terti\u00e4re<\/strong> unterteilt. Der Beweis stammt aus einer Studie der Professoren Magali Delmas (California Institute of the Environment and Sustainability) und Olivier Gergaud (KEDGE Business School in Bordeaux). Im Jahr 2016 verglichen sie die Bewertungen von 74.000 kalifornischen Weinen, die von 3 ma\u00dfgeblichen Weinmagazinen bewertet wurden: Wine Advocate, Wine Spectator und Wine Enthusiast. Sie fanden heraus, dass der Unterschied in den Bewertungen zwischen biologischen und konventionellen Weinen +4,2% betrug. Wir m\u00fcssen nur unsere Nase in das Glas stecken und dann probieren!!! Prost!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Von Treviso aus ein gro\u00dfer Schritt in Richtung Ver\u00e4nderung! Wie in einem Artikel in La Tribuna di Treviso vom 17. Juli 2019 berichtet, hat Community, ein f\u00fchrendes italienisches Unternehmen in der strategischen Beratung f\u00fcr Markenreputation, eine Zusammenarbeit mit Nativa begonnen, einem in Mailand ans\u00e4ssigen Unternehmen und Europas erstem B-Corp, das es sich zur Aufgabe gemacht hat, Unternehmen dabei zu helfen, einen positiven Einfluss auf den Planeten zu schaffen und Italiens B-Corp zu zertifizieren. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":263436,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[156,154],"tags":[],"class_list":["post-263431","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bio-welt","category-kuriositaten"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/263431","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=263431"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/263431\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":263942,"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/263431\/revisions\/263942"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/263436"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=263431"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=263431"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=263431"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Aber wie kommen die Aromen im Wein zustande?<\/h3>\n
\nEs gibt Tausende von fl\u00fcchtigen Verbindungen in unterschiedlichen Konzentrationen, und die Gesamtheit der in einem Wein vorhandenen Aromen wird als Bouquet bezeichnet. Die Geruchs-<\/em> und Geschmacksempfindungen<\/em> sind von unsch\u00e4tzbarem Wert, denn sie helfen uns, die Qualit\u00e4t des Weins zu bestimmen und ihn mit dem Essen zu kombinieren. <\/p>\n\nWelche Arten von Aromen k\u00f6nnen wir in Weinen finden?<\/h3>\n
\nDie prim\u00e4ren oder sortentypischen Aromen stammen von den Trauben, insbesondere von der Schale, und sind je nach Rebsorte, Terroir und Weinbereitungsmethode mehr oder weniger intensiv. Zu diesen Aromen geh\u00f6ren zum Beispiel die Hauptcharakteristika des Conegliano Valdobbiadene DOCG, n\u00e4mlich fruchtige, blumige, pflanzliche oder mineralische<\/em> Aromen. Wir empfehlen Ihnen, unseren Col di Manza Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG<\/a> aus biodynamischen Trauben<\/strong> zu probieren, um die Aromen von gelbem Apfel, Pfirsich, Rose und Wildblumen in vollem Umfang wahrzunehmen.
\nDie sekund\u00e4ren Aromen<\/em> entstehen bei der G\u00e4rung, dem Prozess, bei dem Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Daher haben die Hefen, die Bedingungen und die G\u00e4rungstemperatur den gr\u00f6\u00dften Einfluss auf diese Aromen. Die sekund\u00e4ren Aromen, denen wir im Glas begegnen, sind zum Beispiel die eleganten Noten von Brotkruste, Hefe oder Karamell<\/em>. Ein Beispiel daf\u00fcr ist der Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG<\/a> ohne Sulfitzusatz<\/strong> mit Aromen von Birne, Brotkruste und Hefe.
\nDie letzte Art von Aromen sind terti\u00e4re Aromen (auch als evolution\u00e4re Noten bezeichnet) und werden durch die Alterung gegeben. Je nach Art der Reifung, ob in Holz, Stahl oder Zement, treten holzige oder w\u00fcrzige Noten hervor. So finden wir umh\u00fcllende Aromen von Trockenfr\u00fcchten, Zedernholz, Pfeffer oder Lakritze. Unter den Rotweinen von Perlage ist der Animae Cabernet Veneto IGT<\/a> ohne<\/strong> Zusatz von<\/strong> Sulfiten<\/strong> sicherlich der komplexeste. Im Glas finden wir Noten von Vanille, die auf die kurze Reifung in Eichenf\u00e4ssern zur\u00fcckzuf\u00fchren sind. <\/p>\n\nWarum k\u00f6nnen wir sagen, dass Bio-Wein ‚mehr Aroma‘ hat?<\/h3>\n
\nDelmas und Gergaud wiederholten die Analyse im Jahr 2021 mit 128.000 franz\u00f6sischen Weinen und wieder waren die zertifizierten biologischen oder biodynamischen Flaschen diejenigen mit den h\u00f6chsten Punktzahlen. Der Abstand hat sich sogar noch vergr\u00f6\u00dfert: +6,2% bei den Bioweinen und +11,8% bei den biodynamischen Weinen.
\nDiese Studien haben gezeigt, dass zu den entscheidenden Faktoren f\u00fcr den Erhalt von Weinen mit hohen organoleptischen Qualit\u00e4ten die Anbaumethode<\/em> und die Sorgfalt bei der Weinbereitung im Keller<\/em> geh\u00f6ren. Der Verzicht auf chemische Produkte im Weinberg erm\u00f6glicht es, die Artenvielfalt des Bodens zu erhalten und dem Rohmaterial mehr Aufmerksamkeit zu schenken. Die daraus resultierenden Bio-Trauben sind reich an N\u00e4hrstoffen, Antioxidantien und Aromastoffen. Um geschmacks- und aromareiche Weine zu erhalten, sorgen die Auswahl der Hefen, der Kl\u00e4rmittel (die bei den veganen und biologischen Weinen von Perlage pflanzlichen Ursprungs sind) und ein immer geringerer Einsatz von Sulfiten daf\u00fcr, dass die Aromatik der Trauben im Moment der Verkostung besser zum Ausdruck kommt und im Glas in duftenden aromatischen Noten explodiert. <\/p>\n