{"id":263449,"date":"2022-08-05T12:19:37","date_gmt":"2022-08-05T10:19:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.perlagewines.com\/?p=263449"},"modified":"2026-04-28T12:17:05","modified_gmt":"2026-04-28T10:17:05","slug":"mit-oder-ohne-kohlensaeure-der-unterschied-liegt-in-der-perlage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/mit-oder-ohne-kohlensaeure-der-unterschied-liegt-in-der-perlage\/","title":{"rendered":"Mit oder ohne Kohlens\u00e4ure? Der Unterschied liegt in der Perlage"},"content":{"rendered":"

Es ist alles eine Frage der Bl\u00e4schen, d.h. der Perlage. Der Unterschied zwischen Schaumwein, Perlwein und stillem Wein liegt genau in der Menge der Bl\u00e4schen. Perlage ist ein franz\u00f6sisches Wort, das ‚Perlenkette‘ bedeutet und sich auf Blasen bezieht.
\nPerlage<\/em> entsteht durch die Freisetzung von Kohlendioxid in Weinen (insbesondere Schaumweinen). Ihre Entstehung ist das Ergebnis eines chemischen Prozesses, der sich w\u00e4hrend der zweiten G\u00e4rung entwickelt: In dieser Phase f\u00fchrt die Umwandlung und Aktivit\u00e4t von Zucker und Hefen zur Produktion von Ethylalkohol und erzeugt Kohlendioxid, das in der Flasche eingeschlossen bleibt und aufgrund des hohen Drucks in einen fl\u00fcssigen Zustand zur\u00fcckkehrt. <\/p>\n

Sobald der Schaumwein entkorkt und dann eingeschenkt wird, sinkt der atmosph\u00e4rische Druck und verursacht eine neue Zustands\u00e4nderung: Das Kohlendioxid kehrt in den gasf\u00f6rmigen Zustand zur\u00fcck. Diese Blasen bilden weiterhin Schaum<\/em>, bis sie eine kritische Gr\u00f6\u00dfe erreichen, \u00fcber die hinaus sie freigesetzt werden, um Platz f\u00fcr andere aufsteigende Blasen zu schaffen. Auf diese Weise bildet sich eine Perlenkette<\/em>, die als Perlage bezeichnet wird. <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

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Bio-Schaumwein Canah Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG<\/p>\n

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Welche Rolle spielt die Perlage bei der Verkostung?<\/h3>\n

Bei der Verkostung von Schaumweinen spielt die Perlage eine wichtige Rolle. Zun\u00e4chst einmal steigen die Bl\u00e4schen an die Oberfl\u00e4che und erzeugen ein faszinierendes und angenehm geformtes Schauspiel. <\/p>\n

Aus sensorischer Sicht tragen diese winzigen Bl\u00e4schen auf ihrer Reise nach oben die aromatischen Molek\u00fcle mit sich, die dann freigesetzt werden. Tats\u00e4chlich unterstreicht und vermittelt<\/em> die Perlage auf der olfaktorischen Ebene die Aromen<\/em>, w\u00e4hrend sie auf der geschmacklichen Ebene das Gef\u00fchl von Frische<\/em> verst\u00e4rkt. <\/p>\n

Bei der Verkostung wird die visuelle Pr\u00fcfung der Perlage h\u00e4ufig von Sommeliers genutzt, um eine erste qualitative Bewertung von Schaumweinen und Perlweinen<\/em> vorzunehmen .<\/em><\/p>\n

Wenn die Bl\u00e4schen fein, zahlreich und anhaltend<\/em> sind und schnell<\/em> an die Oberfl\u00e4che steigen<\/em>, gilt der Schaumwein als qualitativ hochwertig und ansprechend f\u00fcr das Auge.<\/p>\n

Was ist also der Unterschied zwischen Schaumwein, Perlwein und stillem Wein?<\/h3>\n

Die Elemente, die den Unterschied zwischen diesen drei Weintypen ausmachen, sind die Menge an Kohlendioxid (an Blasen) und der Druck in der Flasche.<\/p>\n

Lassen Sie uns die Unterschiede im Detail betrachten:<\/p>\n

Ein Schaumwein<\/strong> mit einem Kohlendioxidgehalt von mehr als 6 g\/l und einem Flaschendruck von 3-5 Atmosph\u00e4ren. Der entstehende Schaum ist kompakter und die Blasen sind tendenziell d\u00fcnner und steigen schneller auf. <\/p>\n

Frizzante<\/strong>, hier finden wir zwischen 2 und 5 g\/l Kohlendioxid und einen Flaschendruck zwischen 1 und 2,5 Atmosph\u00e4ren. Der Schaum ist tendenziell fl\u00fcchtiger und die Blasen sind gr\u00f6\u00dfer. <\/p>\n

Dennoch<\/strong> ist der Kohlendioxidgehalt in dieser Art von Wein sehr gering und liegt bei maximal 2 g\/l. Der Druck ist ebenfalls niedrig und erreicht maximal 1 Atmosph\u00e4re. Schaum und Perlage sind daher nicht vorhanden. <\/p>\n

Welcher der Perlage-Schaumweine hat die elegantesten und subtilsten Bl\u00e4schen?
\nOhne Zweifel der Col di Manza Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG<\/a> aus biodynamischen Trauben. Verpassen Sie ihn nicht!<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Von Treviso aus ein gro\u00dfer Schritt in Richtung Ver\u00e4nderung! Wie in einem Artikel in La Tribuna di Treviso vom 17. Juli 2019 berichtet, hat Community, ein f\u00fchrendes italienisches Unternehmen in der strategischen Beratung f\u00fcr Markenreputation, eine Zusammenarbeit mit Nativa begonnen, einem in Mailand ans\u00e4ssigen Unternehmen und Europas erstem B-Corp, das es sich zur Aufgabe gemacht hat, Unternehmen dabei zu helfen, einen positiven Einfluss auf den Planeten zu schaffen und Italiens B-Corp zu zertifizieren. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":263454,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[154],"tags":[],"class_list":["post-263449","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuriositaten"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/263449","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=263449"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/263449\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":263941,"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/263449\/revisions\/263941"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/263454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=263449"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=263449"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.perlagewines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=263449"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}