Jeder, der schon einmal einen Blick auf ein Weinetikett geworfen hat, wird sicherlich den Hinweis „enthält Sulfite“ bemerkt haben. Aber was genau sind Sulfite, und warum werden sie in Wein verwendet? Sulfite werden in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie in großem Umfang verwendet, auch in Weinen, um das Produkt zu schützen und seine Eigenschaften über die Zeit zu erhalten. Sulfite dienen dazu, die Farbe zu erhalten, Oxidation zu verhindern und die Bildung von Schimmel zu vermeiden.
Es gibt zwei Arten von Sulfiten: natürliche und zugesetzte Sulfite. Natürliche Sulfite bilden sich während der Gärung, wenn die Hefen den Zucker im Most in Alkohol umwandeln und dabei spontan Sulfite entstehen. Zugesetzte Sulfite hingegen werden in verschiedenen Phasen der Verarbeitung im Weinkeller zugesetzt, um den Wein zu stabilisieren.
Die Verwendung von Sulfiten wird von der Europäischen Union geregelt, aber es muss gesagt werden, dass sich Bioweine durch eine geringere Verwendung von Sulfiten auszeichnen. Einige gehen so weit, dass sie „ohne zugesetzte Sulfite“ sind und nur die natürlichen Sulfite enthalten, die bei der Gärung entstehen. Und dann gibt es noch die ’natürlichen Weine‘, bei denen keine zugesetzten Sulfite verwendet werden, um die Reinheit des Produkts zu wahren.
Einen Wein ohne Sulfitzusatz herzustellen ist eine echte Herausforderung. Doch wir vom Weingut Perlage haben etwas Außergewöhnliches geschafft. Im Jahr 2008 haben wir den weltweit ersten Prosecco DOCG ohne Sulfitzusatz hergestellt: Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Ein Schaumwein, der mit seinem authentischen und natürlichen Geschmack eine Hommage an die Tradition ist, eine Rückkehr zu den Ursprüngen und gleichzeitig eine Revolution in der Welt des Weins.
Animae ist nicht nur ein Wein, sondern ein Erlebnis, das von der Sorge um die Natur, der Liebe zu authentischem Wein und dem Respekt vor denjenigen, die ihn trinken, erzählt. Er ist ein Versprechen der Authentizität, eine Einladung, den Genuss eines Weins wiederzuentdecken, der in seiner Reinheit die Geschichte des Landes und des Handwerks erzählt.
Von da an hörte unsere Forschung nicht mehr auf: 2016 war die Geburtsstunde von Animae Cabernet Veneto IGT der erste Rotwein ohne Zusatz von Sulfiten.
Für uns steht die Animae-Reihe für eine Reise in Richtung Authentizität, Respekt für die Umwelt und eine Leidenschaft für Önologie, die nach Natur schmeckt. Eine große Leistung aus Forschung und Innovation. Jede Flasche ist eine Hymne an die Reinheit und ein Ausdruck dessen, was wir erreichen können, wenn wir Tradition, Innovation und Forschung miteinander verbinden. Eine Erfahrung, die uns stolz macht und die, da sind wir uns sicher, jeden überzeugen wird, der auf der Suche nach einem authentischen Wein ist.
