Chiunque abbia mai guardato l’etichetta di un vino, avrà sicuramente notato la scritta “contiene solfiti”. Ma cosa sono esattamente i solfiti, e perché vengono utilizzati nel vino? I solfiti sono ampiamente utilizzati nell’industria alimentare e delle bevande, incluso nei vini, per proteggere il prodotto e preservarne le caratteristiche nel tempo. I solfiti agiscono per mantenere il colore, evitare l’ossidazione e prevenire la formazione di muffe.
Esistono due tipi di solfiti: quelli naturali e quelli aggiunti. I solfiti naturali si formano durante la fermentazione, quando i lieviti trasformano lo zucchero del mosto in alcol, generando in modo spontaneo i solfiti. I solfiti aggiunti, invece, vengono incorporati nelle diverse fasi della lavorazione in cantina per stabilizzare il vino.
L’uso dei solfiti è regolamentato dall’Unione Europea, ma va detto che i vini biologici si distinguono per un uso più limitato di solfiti. Alcuni arrivano a essere “senza solfiti aggiunti”, presentando solo quelli naturali generati dalla fermentazione. E poi ci sono i “vini naturali”, per i quali non si impiegano solfiti aggiunti, rispettando la purezza del prodotto.
Realizzare un vino senza solfiti aggiunti è una vera sfida. Eppure, noi della cantina Perlage siamo riusciti a fare qualcosa di straordinario. Nel 2008 abbiamo creato il primo Prosecco DOCG al mondo senza solfiti aggiunti: Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Uno spumante che, con il suo sapore autentico e naturale, è un omaggio alla tradizione, un ritorno alle origini, e al contempo una rivoluzione nel mondo del vino.
Animae non è solo un vino, è un’esperienza che racconta la cura per la natura, l’amore per il vino autentico e il rispetto per chi lo beve. È una promessa di genuinità, un invito a riscoprire il piacere di un vino che, nella sua purezza, racconta la storia del territorio e dell’artigianalità.
Da lì in poi la nostra ricerca non si è fermata: nel 2016 nasce Animae Cabernet Veneto IGT, il primo vino rosso senza solfiti aggiunti.
La gamma Animae rappresenta per noi un viaggio verso l’autenticità, il rispetto per l’ambiente e la passione per un’enologia che sa di natura. Un grande traguardo fatto di ricerca e innovazione. Ogni bottiglia è un inno alla purezza e un’espressione di ciò che possiamo raggiungere quando uniamo tradizione, innovazione e ricerca. Un’esperienza che ci rende orgogliosi e che, siamo certi, conquisterà chi cerca un vino autentico.
