Es ist alles eine Frage der Bläschen, d.h. der Perlage. Der Unterschied zwischen Schaumwein, Perlwein und stillem Wein liegt genau in der Menge der Bläschen. Perlage ist ein französisches Wort, das ‚Perlenkette‘ bedeutet und sich auf Blasen bezieht.
Perlage entsteht durch die Freisetzung von Kohlendioxid in Weinen (insbesondere Schaumweinen). Ihre Entstehung ist das Ergebnis eines chemischen Prozesses, der sich während der zweiten Gärung entwickelt: In dieser Phase führt die Umwandlung und Aktivität von Zucker und Hefen zur Produktion von Ethylalkohol und erzeugt Kohlendioxid, das in der Flasche eingeschlossen bleibt und aufgrund des hohen Drucks in einen flüssigen Zustand zurückkehrt.
Sobald der Schaumwein entkorkt und dann eingeschenkt wird, sinkt der atmosphärische Druck und verursacht eine neue Zustandsänderung: Das Kohlendioxid kehrt in den gasförmigen Zustand zurück. Diese Blasen bilden weiterhin Schaum, bis sie eine kritische Größe erreichen, über die hinaus sie freigesetzt werden, um Platz für andere aufsteigende Blasen zu schaffen. Auf diese Weise bildet sich eine Perlenkette, die als Perlage bezeichnet wird.
Bio-Schaumwein Canah Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
Welche Rolle spielt die Perlage bei der Verkostung?
Bei der Verkostung von Schaumweinen spielt die Perlage eine wichtige Rolle. Zunächst einmal steigen die Bläschen an die Oberfläche und erzeugen ein faszinierendes und angenehm geformtes Schauspiel.
Aus sensorischer Sicht tragen diese winzigen Bläschen auf ihrer Reise nach oben die aromatischen Moleküle mit sich, die dann freigesetzt werden. Tatsächlich unterstreicht und vermittelt die Perlage auf der olfaktorischen Ebene die Aromen, während sie auf der geschmacklichen Ebene das Gefühl von Frische verstärkt.
Bei der Verkostung wird die visuelle Prüfung der Perlage häufig von Sommeliers genutzt, um eine erste qualitative Bewertung von Schaumweinen und Perlweinen vorzunehmen .
Wenn die Bläschen fein, zahlreich und anhaltend sind und schnell an die Oberfläche steigen, gilt der Schaumwein als qualitativ hochwertig und ansprechend für das Auge.
Was ist also der Unterschied zwischen Schaumwein, Perlwein und stillem Wein?
Die Elemente, die den Unterschied zwischen diesen drei Weintypen ausmachen, sind die Menge an Kohlendioxid (an Blasen) und der Druck in der Flasche.
Lassen Sie uns die Unterschiede im Detail betrachten:
Ein Schaumwein mit einem Kohlendioxidgehalt von mehr als 6 g/l und einem Flaschendruck von 3-5 Atmosphären. Der entstehende Schaum ist kompakter und die Blasen sind tendenziell dünner und steigen schneller auf.
Frizzante, hier finden wir zwischen 2 und 5 g/l Kohlendioxid und einen Flaschendruck zwischen 1 und 2,5 Atmosphären. Der Schaum ist tendenziell flüchtiger und die Blasen sind größer.
Dennoch ist der Kohlendioxidgehalt in dieser Art von Wein sehr gering und liegt bei maximal 2 g/l. Der Druck ist ebenfalls niedrig und erreicht maximal 1 Atmosphäre. Schaum und Perlage sind daher nicht vorhanden.
Welcher der Perlage-Schaumweine hat die elegantesten und subtilsten Bläschen?
Ohne Zweifel der Col di Manza Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG aus biodynamischen Trauben. Verpassen Sie ihn nicht!
