Haben Sie das Menü für ein Abendessen mit Freunden studiert, wissen aber nicht, welche Weine dazu passen? Die richtige Kombination von Speisen und Weinen ist wichtig, um die Eigenschaften beider hervorzuheben.
Wie wählt man den richtigen Wein für jeden Gang?
Sie sollten wissen, dass es verschiedene Denkschulen in Bezug auf die Kombination von Essen und Wein gibt. Die englische Schule zum Beispiel bevorzugt eine individuelle Auswahl (die also auf subjektivem Geschmack basiert); dann gibt es die französische Schule, die im Gegensatz dazu strenge Kriterien für die Auswahl von Weinkombinationen festlegt. Die italienische Schule schließlich folgt einer Methode, die wir als sensorisch bezeichnen würden, und sucht nach einem Gleichgewicht bei der Paarung.
Bei der Erforschung von Weinkombinationen berücksichtigt die italienische Schule die Eigenschaften der Lebensmittel und setzt sie in einen Kontext. Es gibt daher verschiedene Arten von Speise- und Weinkombinationen: traditionelle Kombinationen (denken Sie an eine Tradition in den Hügeln Venetiens, z.B. Kastanien und Verdiso Veneto IGT) oder psychologische Kombinationen (die sehr berühmten Austern und Champagner für besondere Anlässe). Und dann gibt es noch die Paarungen durch Konkordanz oder Kontrast der Aromen und in diesem Fall sprechen wir von der Mercadini-Methode.
In jedem Fall können Sie mit dem richtigen Wein zu jedem Gang Ihren Mund ‚reinigen‘ und sicherstellen, dass sich der Wein mit jedem Schluck harmonisch mit dem Essen verbindet, so dass Sie die verschiedenen Gerichte in vollen Zügen genießen können.
Bevor wir zu den Paarungen übergehen, sollten Sie wissen, dass es einige Lebensmittel gibt, die sich nur schwer mit Weinen kombinieren lassen. Frisches Obst zum Beispiel, einige Gemüsesorten, die zu Bitterkeit neigen, wie Artischocken, Tomaten im Salat wegen ihrer Säure, und widerwillig Eiscreme und Schokolade.
Quorum Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry und Macarons
Lassen Sie uns nun einige mögliche Kombinationen von Speisen und Weinen betrachten:
Haben Sie daran gedacht, mit Vorspeisen aus Blätterteig oder leichten Fischvorspeisen zu beginnen? Ein Bio-Prosecco Superiore DOCG aus Valdobbiadene ist die richtige Wahl. Ein Brut oder Extra Dry Sekt begleitet die Weichheit dieser Gerichte und reinigt dann den Mund in Vorbereitung auf den ersten Gang. Wenn Sie hingegen Ihre Gäste mit einem Flan mit saisonalem Gemüse empfangen, ist ein rosafarbener Schaumwein wie der Afra Prosecco DOC Rosé ideal, der die zarten Aromen begleitet, ohne sie zu übertönen.
Werden Sie dann zu einem vegetarischen Risotto oder Pasta übergehen? Der Pinot Grigio delle Venezie DOC ist der richtige Wein für Sie, ein stiller, weicher Weißwein. Wenn die Sauce hingegen aus Fisch besteht, ist es besser, sie mit einem trockeneren Wein zu kombinieren, vielleicht sogar mit einem Schaumwein. Wir empfehlen den Genesis Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Brut.
Welche Weine passen zu einem zweiten Gang? Wenn Sie sich für einen Fisch als zweiten Gang entschieden haben, fällt die Wahl auf einen trockenen, leicht fruchtigen Weißwein, z.B. Verdiso Veneto Igt von Perlage, der mit seiner leichten Perlage zum ‚Entfetten‘ beiträgt und sich hervorragend für ein gebratenes Gericht eignet.
Haben Sie sich für Fleisch entschieden? Wenn Sie Huhn oder Kalbfleisch zubereiten, können Sie einen jungen, leichten Rotwein wie den Borgo Faveri Rosso Biodinamico wählen. Wenn Sie sich für eine anspruchsvollere Küche, alla grigia oder Schmorbraten, entscheiden, ist es besser, einen strukturierteren Rotwein zu wählen, der vielleicht ein wenig gereift ist.
Was ist die richtige Begleitung für das Dessert? Es gibt viele Arten von Desserts, aber in der Regel empfehlen wir, diesen letzten Gang mit einem Schaumwein oder einem stillen Wein zu begleiten, der weich und süß ist. Wenn Sie, wie wir, Bläschen lieben, ist ein Extra Dry Sekt genau das Richtige.
