La purezza di un vino biologico, vegano senza solfiti aggiunti
La purezza di un vino biologico, vegano senza solfiti aggiunti
Perlage è uno dei produttori di Conegliano Valdobbiadene Prosecco biologico più conosciuti in Veneto, ha realizzato nel 2008 il primo vino senza solfiti aggiunti al mondo.
Il vino biologico in questione è un Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG e ha preso il nome di “Animae”.
Con questo progetto si desidera ricercare la massima purezza nel vino, far emergere la vera anima del Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG e la sua aromaticità. Per la sua realizzazione la cantina di vini biologici Perlage ha individuato dei lieviti a bassa autoproduzione di solforosa, che vanno a sostituire quelli convenzionali nelle fasi di vinificazione e spumantizzazione. Inoltre, per evitare l’ossidazione che colpisce gli spumanti prodotti con uva Glera in assenza di conservanti artificiali, i processi di vinificazione e di spumantizzazione avvengono in totale assenza di ossigeno.
In questo modo si è riusciti a realizzare un Conegliano Valdobbiadene Prosecco senza solfiti aggiunti, un vino biologico e vegano puro che ha accresciuto il valore di un marchio come Perlage non solo tra le cantine del Veneto, ma anche a livello mondiale.
Nel 2016 la famiglia Animae si è allargata, Perlage ha lanciato il Cabernet Veneto IGT. Questo vino rosso senza solfiti aggiunti è prodotto con uve provenienti da agricoltura biologica ed è vegano.
